Los científicos de la Universidad de Wisconsin-Madison han creado un helado que no se derrite. Como explica Cameron Weeks, estudiante de doctorado en la Facultad de Ciencias de los Alimentos, el misterioso compuesto que mantiene el helado bajo control son los polifenoles. Se trata de compuestos vegetales que, añadidos a los postres helados, evitan que se conviertan en un desastre.
Sin embargo, hay un problema. El helado mantiene su forma durante un tiempo determinado.
— Agregar polifenoles al helado puede producir un producto que mantiene su forma durante más de cuatro horas a temperatura ambiente. Esto permite hacer helado que no se derrite, dijo el científico en un comunicado de prensa emitido por la universidad.
El secreto son los polifenoles.
¿Cómo funciona? Los polifenoles no impiden que el helado se derrita, pero espesan la mezcla dulce al interactuar con las grasas y proteínas de la crema. Por eso el helado puede mantener su forma.
Los polifenoles se pueden encontrar, por ejemplo, en el té. También contiene uvas, frutos rojos, aceite de oliva, frutos secos, cereales, cacao, yerba mate, algunas verduras (especialmente legumbres) y frutas. Son beneficiosos para la salud en general: son antioxidantes naturales que reducen el riesgo de enfermedades cardiovasculares y cáncer. También tienen un efecto antioxidante.
Los científicos están realizando más investigaciones para determinar la cantidad exacta de polifenoles que, cuando se agregan al helado, podrán mantener su forma sin cambiar su sabor.
«El helado es un sistema muy complejo», dijo Cameron Weeks en un comunicado de prensa. «Al ser capaz de comprender toda la ciencia que hay detrás, se pueden fabricar productos alimenticios mejores y más sostenibles, y se pueden crear mejores sistemas para alimentar al mundo», añadió.
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