No solo Rioja, o cómo vender vino del país de Cervantes – vino

Los vinos españoles son muy populares en la gastronomía polaca. imagen. lucha de acciones

Si miramos los vinos españoles en Polonia a través de los ojos de un analista acostumbrado a evaluar la realidad a través del prisma de las hojas de Excel, obtenemos una imagen sorprendentemente optimista no muy diferente de lo que podemos esperar al mirar los números mundiales. Bueno, durante muchos años España fue el segundo mayor productor de vino del mundo después de Italia, y los dos primeros lugares se parecen bastante cuando se trata de importar vino a Polonia. La diferencia que revela nuestras preferencias nacionales aparece solo en relación con el tercer lugar: mientras que en el escenario mundial Francia le pisa los talones a España, en Polonia este papel recae en … Bulgaria.

El último dato es también una pista importante: tal imagen de importaciones o de un mercado a escala nacional, a través del prisma de los números, se determina vendiendo vinos medios y bajos, en la medida de lo posible, en un gran volumen. Nosotros, las personas que nos ocupamos del vino, realmente deberíamos saber un número de memoria: en la tienda, los vinos más caros que 30 PLN son comprados solo por … uno de cada diez consumidores, no en general, sino de ese puñado muy estrecho que llega al vino. ¡en absoluto!

Por supuesto, también está la otra cara de la moneda. En gastronomía, nuestro público objetivo no es el mítico “todo el mundo”, sino según el concepto, un tipo de consumidor más o menos concreto, en cambio (pero no la norma) más sofisticado, exigente y con más poder adquisitivo.

¿A quién dedica tiempo Jumela?
En este grupo -del que no tenemos datos firmes, pero no faltan pruebas en forma de informes residuales y experiencia en el sector-, los vinos españoles también son populares. Sin embargo, nos aventuramos a decir que esto se debe principalmente a que las características gustativas y aromáticas de gran parte de ellos corresponden a las preferencias de los bebedores de vino polacos: son vinos tintos de marcada dulzura, marcadamente afrutados y fuertes en su Alto contenido de alcohol y taninos.

Los estantes y las etiquetas de vino con España han estado llenando de manera efectiva la necesidad de este tipo de experiencias durante años. Los tintos más baratos y sencillos de las etiquetas de Jumilla, Alicante, Toro o La Mancha funcionan bien en este papel, así como los clásicos más caros: los vinos de Rioja y Ribera del Duero. El problema paradójico es que una integración tan fuerte de los vinos españoles en este marco perceptivo particular dificulta que nuestros invitados perciban las otras caras de los vinos españoles, aquellas que están más cerca de las tendencias actuales, más relevantes para la gastronomía actual, interesantes para los jóvenes. y, por tanto, a más futuros clientes.

La preferencia por los vinos ligeros y fáciles de beber originarios de regiones con climas más frescos, o finalmente los vinos ecológicos y naturales, vistos en todo el mundo, se está haciendo cada vez más notorio en Polonia. La imagen negativa, pesada y arcaica del vino español no tiene nada que ver con este fenómeno, que no es una moda pasajera, sino que marcará las elecciones de los consumidores durante décadas. Por ello, los siguientes párrafos estarán dedicados a la búsqueda de alternativas interesantes en el país de Cervantes -también apasionante desde el punto de vista empresarial.

¡Disfruta de Cavusi y de una carta más interesante!
¿Dirige un restaurante de cocina original o internacional, un bistró ambicioso o la gastronomía de un hotel? ¡Enriquezca su lista de vinos con materiales españoles menos obvios o reemplace los clásicos polvorientos por otros nuevos!

Como alguien de la industria, usted sabe muy bien cómo está creciendo la demanda de vino espumoso y, en consecuencia, cuánto ha subido recientemente el precio del prosecco en el mercado mayorista. El hecho de que el cava espumoso de Cataluña aún no haya ganado la estatura que se merece en Polonia puede sorprender, pero es ante todo una oportunidad de negocio. El cava de producción clásica es generalmente más interesante que el Prosecco en sabor y aroma y, al mismo tiempo, varios órdenes de magnitud más barato que otras alternativas burbujeantes, como el champán francés y el Cremant. ¡El cava para tazas y botellas para aperitivos o pertenencias de amigos es una idea genial y probada!

Cuando se trata de vinos blancos, mire con amabilidad hacia la región española de Galicia. Las denominaciones de origen rías baixas, ribeiro o ribeira sacra ofrecen un vino albariño espeso y ligeramente salobre, que acompañaría muy bien pescados y mariscos, pero también con ensalada césar o pasta al pesto.

Cuando se trata de tintos, encontrará alternativas menos coloridas, más nítidas y más equilibradas en Sumontano o Berizo, y los amantes de los carcajes baratos en las manos y los filetes sangrientos, en lugar de los resbaladizos Rioja, se sentirán atraídos por la primacía del rock fuerte: en el momento de máximo empuje español para los vinos tintos.

Más de España
¿O vas a montar un bar de tapas? ¿Restaurante español, latino o mediterráneo? ¿Vinoteca con vinos tradicionales o naturales? En este caso, puede profundizar y mejorar su ventaja competitiva enriqueciendo la oferta de vinos con materiales españoles únicos: ¡la elección en todas las categorías es enorme!

Empecemos por Cataluña. Los catalanes en particular, por usar un eufemismo, no se identifican con el resto del país, y esta distinción también se nota en su vino. Aquí tiene lugar un torbellino creativo, jóvenes enólogos, tanto nacionales como extranjeros, buscan parcelas de tierra olvidadas o cultivan nuevas y elaboran grandes vinos en el espíritu de la ecología, la biodinámica y la naturalidad, de calidad no inferior a la francesa e italiana, generalmente más atractivo en términos de precio y ya bien representado en las ofertas de los distribuidores polacos. . Gracias a ello, podemos introducir en nuestra carta interesantes mascotas, blancos funky y naranjas, mostrando las caras insólitas de los varietales blancos locales, como la parellada, el macabeo o el xarel·lo, vinos rosados ​​o ligeramente tintos de trufa de la pequeña etiqueta Conca de Barbera – y otros mucho.

Una original incorporación a la lista será también un vino blanco vasco, elaborado a partir de una variedad con el hermoso nombre hondarrabi zuri txakolina, ácido, bajo en alcohol y ligeramente espumoso, que tradicionalmente se sirve no en copas, sino en copas bajas, lo cual es un ritual. además de aumentar su atractivo. Y ya que hablamos de acidez, vayamos también a los blancos de Rueda, donde se cultiva una variedad muy interesante de Verdejo y el famoso Sauvignon Blanc.

Nuestras columnas de ‘servicio de comida’ son lamentablemente limitadas, a diferencia del potencial vitivinícola de España, por lo que mencionaremos brevemente los tesoros que esperan ser descubiertos en las islas españolas: los vinos de Tenerife, Lanzarote o Fuerteventura no son los más baratos, pero la inusual topografía volcánica los hace aún más notables.

La fiesta y la siesta
¿Cuál es la forma más fácil de aplicar estos consejos? Eso sí, habla con tu sumiller, y si no disponemos de él y nos encargamos de elegir nosotros mismos el vino, consulta las ofertas de nuestros proveedores habituales y consulta con los representantes. También sería mejor establecer contacto con un importador especializado en vinos españoles, que también estará encantado de asesorarte… Y así en poco tiempo estará todo listo, comenzará la fiesta para los invitados, digna de una siesta. para nosotros.

Autores: Magdalena Kopaczyk y Koba Janicki