- Los minerales de los sustitutos de la carne son más difíciles de absorber
- El problema es la absorción del hierro de los alimentos vegetales
- Vale la pena elegir productos con tempeh.
Cada vez hay más alimentos vegetales ricos en proteínas en el mercado que se supone que reemplazan la carne, y esto a menudo facilita la decisión de cambiar a una dieta vegetariana o vegana. Muchos están disponibles en las tiendas. Alternativas vegetarianas a la carne Sin embargo, tiene un bajo valor nutricional, especialmente cuando se trata de contenido de hierro y zinc, según científicos de la Universidad Tecnológica de Chalmers en Suecia en la revista «Nutrients». A pesar del contenido aparentemente alto de minerales de muchos alimentos vegetales que se pueden comer en lugar de la carne, se encuentra en una forma que el cuerpo no puede utilizar.
Los minerales de los sustitutos de la carne son más difíciles de absorber
Un estudio realizado por científicos suecos mostró que a pesar del contenido aparentemente alto de minerales de muchos sustitutos de la carne a base de plantas, se encuentra en una forma que el cuerpo no puede usar. Los investigadores analizaron 44 productos diferentes a base de plantas que se venden en los supermercados suecos. Estos productos se basaban principalmente en proteína de soja y guisantes, pero a veces incluían tempeh, un ingrediente elaborado a partir de soja fermentada, o micoproteína, proteínas de hongos.
«Resulta que existen diferencias muy grandes entre los productos individuales en cuanto al contenido de nutrientes, la durabilidad y la disponibilidad para nuestros cuerpos», dice la autora principal del estudio, la estudiante de doctorado Cecilia Meyer-Laba. – Absorción media de hierro a nuestro criterio zinc de los productos analizados fue excepcionalmente bajo. La razón de esto es que las alternativas a la carne contienen altos niveles de fitatos, que son antinutrientes que evitan que los minerales sean absorbidos por el cuerpo.
Los fitatos se encuentran naturalmente en frijoles y granos. En el tracto digestivo, donde se produce la absorción, estos forman complejos insolubles con otros nutrientes esenciales, en particular el hierro no hemo (que se encuentra en los alimentos vegetales) y el zinc. Como resultado, ninguno de estos minerales puede ser absorbido en los intestinos y utilizado por el cuerpo.
El problema es la absorción del hierro de los alimentos vegetales
Deficiencia de hierro Es un problema mundial y afecta principalmente a las mujeres. En Europa, entre el 10 y el 32 por ciento se ven afectados. Mujeres en edad fértil y alrededor de un tercio de las adolescentes. Al mismo tiempo, las mujeres son el grupo social que con mayor frecuencia cambia a una dieta vegetariana y consume la menor cantidad de carne roja, que es la principal fuente de hierro de fácil absorción.
«Está claro que en el caso de los sucedáneos de la carne, el tema muy importante no es tanto el contenido de minerales como la facilidad de asimilación. Al mismo tiempo, muchos de los productos que probamos, aunque ricos en hierro, contenían fitatos que impiden la absorción de este elemento Por lo tanto, creemos que las pautas para la producción de productos a base de plantas deben cambiarse para que se refieran solo a aquellos nutrientes que podemos asimilar por nosotros – dice la Prof. Anne-Sophie Sandberg, coautora de el estudio.
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Vale la pena elegir productos con tempeh.
El estudio del equipo sueco también mostró que los productos que contienen tempeh se destacan favorablemente sobre todas las demás alternativas a la carne en términos de la cantidad de hierro disponible para la absorción corporal. “Esto era de esperar porque el proceso de fermentación del tempeh involucra microorganismos que degradan las plantas”, explican los autores de la publicación sueca. “Por el contrario, los productos que contenían micoproteínas tenían un alto contenido de zinc y no contenían ningún inhibidor de la absorción de zinc conocido”.
Sin embargo, los investigadores advierten que aún no está claro qué tan eficiente es nuestro intestino para descomponer las micoproteínas (proteínas de hongos), un proceso que afecta la absorción de nutrientes. Al mismo tiempo, creen que las alternativas a la carne de origen vegetal tienen un gran potencial de desarrollo, pero los productores deberían centrarse más en el valor nutricional de sus productos y desarrollar métodos de producción que hagan que los nutrientes que contienen estén fácilmente disponibles para el cuerpo humano.
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Fuente: CI. Meyer Lapa, H.; Steinhausen, L. Alemios, KE Bach-Knudsen, A. Sandberg, Composición nutricional y biodisponibilidad estimada de hierro y zinc para sustitutos de la carne disponibles en el mercado sueco, Nutrientes, 2022, disponible aquí. 14(19), 3903 / PAP / Katarzyna Czechowicz
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