Investigadores de la Universidad de Lodz trabajan para aprovechar los residuos generados durante la producción de caviar molecular en la gestión medioambiental. Actualmente, los residuos postproducción de este producto de confitería son difíciles de eliminar. En el futuro, podrán utilizarse para fertilizar el suelo.
caviar molecular Es un producto alimenticio, que se encuentra principalmente en la industria de la confitería. Esto incluye: Bolas rellenas de almíbar dulce, añadidas al popular té de burbujas, así como postres, café, yogures y cócteles.
La Dra. Giustina Noroka y Urszula Schwerich-Pietrasiak del Departamento de Fisiología Vegetal y Bioquímica de la Facultad de Biología y Protección del Medio Ambiente de la Universidad de Lodz trabajan desde hace un año para resolver el problema de la difícil eliminación de los residuos generados durante la producción de caviar molecular. Los resultados de la investigación son muy prometedores y fueron incluidos en el proyecto científico titulado: “Uso de un sistema integral de biorremediación en la gestión ambiental de residuos postproducción generados como resultado del proceso de producción de ingredientes alimentarios – caviar molecular”, como parte del el programa Innovation Incubator 4.0, implementado en cooperación con Centrum Transferu Technology University de Lodz.
El título de la investigación es muy complejo, pero la idea en sí, como admiten los investigadores, es simple.
«La producción de caviar molecular, así como otros productos de confitería: jaleas y gelatinas, genera desechos que son difíciles de eliminar porque contienen espesantes, emulsionantes y sustancias gelatinosas. Hay un poco de desperdicio durante la producción de confitería, pero es muy difícil de tratar, lo que a su vez aumenta los costos de eliminación. «Hay que recordar que los materiales cristalinos se utilizan ampliamente en la industria alimentaria, así como en otras industrias, incluida la industria farmacéutica».
Por eso, un productor polaco de dulces, incluido caviar molecular, pidió a los científicos de la Facultad de Biología y Protección del Medio Ambiente de la Universidad de Lodz que utilizaran los residuos de forma no convencional.
«Los desechos generados por la industria de la confitería, si están bien protegidos, son lo suficientemente limpios como para usarse con otros fines. Los componentes de los desechos, incluidas las gomas y los azúcares, si se descomponen bien, se convierten en un material excelente para el crecimiento tanto de plantas como de microorganismos». – señaló M. Ingeniero Shura. Świercz-Pietrasiak.
De ahí la idea de utilizar los residuos de posproducción en la economía circular, especialmente porque los residuos de posproducción no son tóxicos y no contienen antibióticos, metales pesados u otros materiales peligrosos. «Para que los residuos se conviertan en abono, deben tratarse con habilidad», añadió el Dr. Noruka.
«En nuestra investigación intentamos pensar de dos maneras. En primer lugar, queremos limpiar los residuos para que el agua pueda reutilizarse después de la producción en la empresa y, en segundo lugar, queremos gestionar parte de estos residuos como bioproducto o biosustrato. para la nutrición de las plantas», subrayó Świercz-Pietrasiak.
En la investigación, que se llevó a cabo según las premisas del proyecto, a los sustratos sobre los que se sembraron las semillas se agregaron desechos previamente limpios y filtrados. Demostraron que en suelos infértiles, arenosos y muy permeables, algunas fracciones de estos residuos conducían a un aumento de la biodiversidad vegetal. La investigación se ha realizado en diferentes sistemas experimentales. En el sustrato así enriquecido comenzaron a germinar semillas de plantas, que no germinaron en sustratos que no contenían este componente.
«Nuestra hipótesis es que el componente también funcionará bien en zonas secas. Los residuos previamente limpios y filtrados espesan el suelo y retienen mejor la humedad», admitieron los investigadores.
Agregaron que el material no contamina el suelo, pero para ello se deben limpiar adecuadamente los residuos.
¿Entonces que? «Teniendo en cuenta el potencial de este componente, se ha revelado una gran variedad de sus aplicaciones. Es posible ampliar la investigación en cooperación con socios extranjeros. La empresa con la que cooperamos está muy interesada en los resultados de la investigación y esperamos que esta solución sea universal», afirmó Świercz-Pietrasiak. Hasta el punto de que otras empresas de todo el mundo puedan utilizarla».
La investigación dura un año y para comprender adecuadamente el efecto del ingrediente en las plantas se necesitan de 3 a 5 años, es decir, al menos tres temporadas de crecimiento. «También planeamos comprobar cómo funciona el producto en suelos 'cansados', es decir, suelos contaminados postindustrialmente. Esperamos demostrar que después de añadir el ingrediente, el suelo comenzará a recuperarse», subrayan los investigadores. (puerta)
La ciencia en Polonia, Bartlomiej Pawlak
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