El veganismo ayudará a salvar el mundo. La ciencia es clara

Cambiar a una dieta vegana (basada principalmente o únicamente en productos de origen vegetal – ed.) es Una herramienta clave en la mitigación del cambio climático. Muchas instituciones académicas y científicas afirman que este es un paso necesario para detener la crisis climática”: este es un extracto de la carta abierta que apareció después de la cumbre climática COP26 en Glasgow, escrita por 40 científicos del Panel Intergubernamental sobre Cambio Climático (IPCC). ).

Los investigadores dijeron: «Según el Panel Intergubernamental sobre el Cambio Climático, cambiar a una dieta basada en plantas reduciría significativamente las emisiones de gases de efecto invernadero relacionadas con los alimentos y brindaría una gran oportunidad para mitigar y adaptarse al cambio climático, mientras que una investigación reciente en la Universidad de Oxford encontró que las emisiones de los sistemas alimentarios pueden permanecer En alrededor del 70 por ciento. Como resultado de cambiar a una dieta vegetariana.«.

Los investigadores también encontraron en la carta que la huella ecológica de los alimentos de origen animal es mucho mayor que la de los alimentos vegetales. En muchos casos, es Más del doble del grado de contaminación.

“La producción de alimentos para animales es responsable de aproximadamente el 66 % de todas las emisiones anuales relacionadas con los alimentos, al tiempo que proporciona a la humanidad esta Sólo el 18% de las calorías– Los científicos enfatizaron y agregaron que “la transición a una dieta y agricultura basada en plantas permitirá a la humanidad operar dentro de los límites saludables del planeta, dada la perspectiva de una población cada vez mayor” y “evitar un calentamiento catastrófico es Depende de resolver el problema del consumo de carne y lácteos«.

Una de las razones del impacto devastador de la producción de carne en el medio ambiente Deforestación de tierras destinadas al pastoreo y al cultivo de forrajes para animales El 40 por ciento de la tierra cosechada a través de la deforestación se utiliza como pasto o tierra agrícola. En total, tanto como el 80 por ciento. De todas las tierras agrícolas se dedica a la producción de alimentos para animales – carne o productos lácteos.

Según un análisis publicado en la revista,Cambio global y planetario«La reducción del consumo de alimentos para animales puede reducir significativamente la deforestación (en un 47-55 %) y las pérdidas totales de carbono secuestrado (en un 34-57 %). Según los investigadores, la mayor reducción en las emisiones de dióxido de carbono, en un 63-78 %. Se puede lograr cuando se combina con un consumo reducido de productos animales. Inversiones en el aumento de la eficiencia de la producción de la planta.

Algunos informes sugieren que la elección de alimentos de origen vegetal reducirá las emisiones de gases de efecto invernadero per cápita en solo un 3 %, mientras que otros sugieren una reducción del 20 al 30 %. En el caso de reducir el consumo de carne a la mitad. ¿De dónde viene esta gran diferencia en las estimaciones?

Como explica el escritor y activista ambiental George Monbiot en The Guardian, hay dos formas muy diferentes de estimar Huella de carbono de la dieta. El primero es tener en cuenta el dióxido de carbono liberado únicamente durante la producción de alimentos. La segunda es considerar el costo de oportunidad, que es la alternativa de emisiones para la producción de carne.

“Si se quiere producir carne, se trata, por ejemplo, de para qué se va a utilizar el suelo o para qué se va a utilizar, si no se va a utilizar para la producción de carne” – explicó.

Cuando estuvimos en esta tierra antes, por ejemplo Bosque o turberaEntonces la diferencia en emisividad sería enorme.

“Mucho de lo que se puede hacer a nivel individual es insignificante en comparación con lo que los gobiernos tienen que hacer… pero El cambio de dieta no lo hace. tener un gran impacto– dijo el activista.

No solo los investigadores del Panel Intergubernamental sobre el Cambio Climático (IPCC) están de acuerdo con esta afirmación. En 2018, otros científicos publicaron en Science un análisis muy completo del daño que la agricultura está causando al planeta. Se basó en datos de alrededor de 40 mil. Las fincas en 119 países cubrieron 40 productos con una tasa de consumo del 90%. Consumo de todos los alimentos del mundo.

Estado que evite la carne y los productos lácteos La forma más efectiva de reducir su impacto ambiental. El estudio encontró que sin el consumo de carne y productos lácteos, el uso de la tierra agrícola en todo el mundo podría reducirse en más del 75%. Esta es un área equivalente a Estados Unidos, China, la Unión Europea y Australia juntos, y será suficiente para alimentar al mundo.

Los investigadores también encontraron que incluso la carne y los productos lácteos con el menor impacto ambiental aún los hacen Más perjudicial para el medio ambiente del cultivo de hortalizas y cereales menos sostenibles.

“Una dieta vegana (que contiene solo alimentos vegetales – ed.) es una posibilidad La forma más efectiva de reducir tu impacto negativo en el planeta, no solo en términos de gases de efecto invernadero, sino también en la acidificación global, la eutrofización y el uso de la tierra y el agua. Esto es más importante que restringir vuelos o comprar un auto eléctrico, dijo Joseph Burr de la Universidad de Oxford, autor principal del estudio.

Muchas personas que, por razones éticas o ambientales, decidieron dejar de comer carne, se hacen esta pregunta con qué reemplazarla. En cuanto a los nutrientes individuales, cuya fuente es principalmente la carne, es decir, proteínas o hierro, se pueden encontrar fácilmente en diferentes tipos de legumbres, como garbanzos, lentejas o frijoles. El único ingrediente que está pasando Dieta vegetariana correctamente equilibrada. La vitamina B12 es absolutamente esencial.

Cuando se trata de productos que reemplazarán nuestro gusto CarneHoy en día, hay muchos de ellos en el mercado, los más famosos, por ejemplo, las carnes vegetarianas de Beyond Meat, Linda McCartney, Niemięso o la polaca Dobra Kalorii. La mayoría utiliza una proteína vegetal texturizada de varios orígenes, como el trigo o la soja, que, cuando se combina con otros ingredientes, puede parecerse a la carne en textura y sabor. El precio de este tipo de productos sigue siendo un problema, pero con el aumento de la demanda y la competencia, su precio se abarata sistemáticamente. Además -y lo más importante- estos productos, según los nutricionistas, no deberían ser la base de la dieta -al igual que la propia carne- sino comerlos ocasionalmente, pues aunque son más saludables que la carne, no lo son. Sigue siendo un alimento altamente procesado. alimento.

Si te parece que las alternativas a la carne de origen vegetal son un invento reciente, nada más lejos de la realidad: seitáno «carne» hecha con gluten de trigo, se desarrolló a principios del siglo XX en Japón.

Del mismo modo con el botánico o botánico en sí – dietas vegetarianas Tienen una larga y rica historia, y no surgieron solo para enfrentar los desafíos planteados por la crisis ambiental. Los primeros defensores históricamente confirmados del vegetarianismo fueron los huérfanos que vivieron alrededor del año 600 a. C., y su abandono de la carne tenía una base religiosa y filosófica. En Europa y los Estados Unidos, el desarrollo del vegetarianismo comenzó en serio en el siglo XIX, pero antes de eso, personas notables como Pitágoras y Leonardo da Vinci eran vegetarianos.

También en Polonia, entre los siglos XIX y XX, el comienzo del desarrollo de la popularidad de la dieta sin carne disminuyó, y en el diccionario polaco había un término muy popular para los vegetarianos: vegetariano. Y cada vez hay más razones por las que esta palabra devuelve el favor. Según el informe «¿Cómo comen los polacos? Kukuła Healthy Food 2020» ya el 10 por ciento. Los polacos entre 18 y 65 años son vegetarianos, y el 4 por ciento. vegetarianos; Otro 10 por ciento. Anunció que planea probar una dieta vegana.

matthews cherniak

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