Antioxidantes en verduras y frutas. Premio para el equipo de investigación de la Universidad Tecnológica de Gdansk

Cada año, los departamentos individuales de la Academia de Ciencias de Polonia premian a los científicos por sus logros destacados y su trabajo de investigación creativo. Esta distinción fue otorgada por la Facultad de Ciencias Biológicas y Agropecuarias II a un equipo de dos mujeres, a saber, la Prof. Dr. Hub. METRO. Agnieszka Bartosek y Dr. M. Izabela Koss-Mikołajczyk de la Facultad de Química de la Universidad Tecnológica de Gdańsk.

Estas dos mujeres galardonadas de la Universidad Tecnológica de Gdańsk fueron las invitadas de Przymysław Rudzia y Sławomir Niczynski en el programa «Pomorzy, Nawka, Oyat».

– Las señoras notaron que los alimentos de origen vegetal, que contienen fitoquímicos antioxidantes activos, tienen un mejor efecto promotor de la salud que las sustancias aisladas de plantas – comenzó la conversación uno de los conductores del programa.

– Comprenderé que esta observación de que los alimentos tienen mejores propiedades que los compuestos aislados de ellos es algo que se conoce en la literatura científica desde hace varios años. Sin embargo, nuestro trabajo científico ha aclarado por qué esto es así y cuál podría ser el motivo. Debido a que no se entendió del todo y provocó que pensar en los alimentos funcionales, en las propiedades promotoras de la salud de las sustancias que se encuentran en las plantas comestibles, se encontrara con insatisfacción o quizás desilusión, porque se esperaba que los antioxidantes que se encuentran en las frutas y verduras (quizás más conocidas como antioxidantes) estrés oxidativo) servirá como antídoto para muchas enfermedades crónicas, como la diabetes, el cáncer y las enfermedades neurodegenerativas, porque todas tienen un componente común, y provocan lo que se denomina estrés oxidativo. Y creía que si damos una mayor dosis de antioxidantes, es decir, cómo aislamos estos antioxidantes de los alimentos y se los proporcionamos a los consumidores en forma concentrada, entonces será mejor para ellos. No funcionó y eso fue una gran decepción. Nuestro trabajo tuvo como objetivo explicar por qué esto es así, explicó Agnieszka Bartoszek.

– El objetivo de mi tesis doctoral fue comparar variedades claras y oscuras de frutas y verduras. Había dos o tres grupos diferentes de frutas y verduras, por ejemplo, blanco y negro, bayas blancas y rojas, grosellas negras, bayas amarillas y rojas, es decir, todo debería teóricamente diferir en el color, es decir, esos fitoquímicos antioxidantes, pero también pigmentos Compara estos artículos. Nuestra hipótesis fue, que aquellos que contienen antocianinas, por ser compuestos con actividad biológica comprobada, presentarán mayor actividad. Mi investigación ha demostrado que este no es el caso, y que no existe una relación tan simple entre el contenido de estos compuestos y la actividad biológica. Por lo tanto, fui más allá, – explicó Izabela Koss-Mikołajczyk.

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