El café es la segunda bebida más popular del mundo después del agua. Los datos de la Organización Internacional del Café confirman que la producción de café aumenta constantemente y alcanza más de 10 millones de toneladas anuales. Cada día, como seres humanos, bebemos más de dos mil millones de tazas y vasos. No es de extrañar que los científicos hayan estado monitoreando el café y la cafeína con tanto interés durante tanto tiempo.
Ya conocemos los efectos beneficiosos del café gracias a muchos trabajos científicos. Sin embargo, el último estudio, cuyos resultados se publicaron el 17 de septiembre en la revista Journal of Clinical Endocrinology & Metabolism, destaca por su gran tamaño. Los científicos observaron hasta 360.000 personas.
resulta Consumir entre 200 y 300 miligramos de cafeína al día (el equivalente a dos o tres tazas de café) reduce el riesgo de sufrir enfermedades cardiovasculares. (es decir, sistema circulatorio, pero también diabetes tipo 2, resistencia a la insulina, algunas enfermedades hepáticas y accidentes cerebrovasculares) hasta en un 48%.
Los científicos no están del todo seguros de por qué la cafeína tiene efectos tan beneficiosos. El estudio demostró una relación entre su consumo y una menor incidencia de enfermedades cardiovasculares, pero no explicó con precisión el motivo de este fenómeno.
El profesor Zhaofu Qi de la Universidad de Suzhou, China, que dirigió el grupo de investigadores que preparó una publicación titulada “Consumo habitual de café, té y cafeína, metabolitos circulantes y riesgo de múltiples enfermedades cardiometabólicas”, sospecha que puede estar relacionado con la regulación. del nivel de ciertos nutrientes. Grasas: su exceso provoca niveles elevados de colesterol en la sangre, obesidad o reacciones inflamatorias en el cuerpo. Sin embargo, el científico destaca la necesidad de realizar más investigaciones para determinar el mecanismo exacto de acción de la cafeína.
Las personas que beben una taza de café al día también tienen menos probabilidades de enfermarsePero, según la publicación del profesor. Key y sus colegas – Lo ideal es tomar al menos dos tazas de café. (es decir, unos 200 miligramos de cafeína) al día. Tres raciones de bebida negra también serán beneficiosas para nuestra salud.
Por supuesto, aquí se recomienda moderación. El consumo excesivo de cafeína puede causar problemas de insomnio y presión arterial alta. Además, el café irrita el estómago y expulsa el magnesio del organismo. Por tanto, no convencemos a nadie de beber siete tazas al día. Pero en cantidades adecuadas, el café -a menos que padezcamos hipertensión arterial o úlceras de estómago- puede ayudarnos. Especialmente pita sin azúcar ni leche.
¿Qué pasa con aquellos a quienes no les gusta el sabor del café? Descansando. El té fuerte también contiene mucha cafeína. Dos tazas de té negro contienen el equivalente a una taza de café fuerte, unos 100 gramos. El té verde contiene una cantidad ligeramente menor de este compuesto estimulante, y aún menos en el té blanco.
Un ciudadano polaco medio consume dos kilogramos de café al año, lo que supone una media de una taza al día (lo que nos sitúa en el puesto 11 del mundo). El resultado de los italianos, tan asociados con el espresso y el capuchino, no es más impresionante: consumen cinco kilogramos de café al año.
Los poseedores del récord en este ranking son los finlandeses con un consumo medio anual de café de 12 kilogramos per cápita. Otros escandinavos, como daneses, suecos, noruegos e islandeses, también consumen una gran cantidad, unos 10 kilogramos al año. Esto equivale a cuatro tazas por día.
Hasta aquí las estadísticas nacionales, porque si analizamos más de cerca los hábitos cafetaleros en estos países, resulta que las cifras colectivas no reflejan necesariamente el panorama completo de la situación. Sí, el ciudadano polaco medio bebe una taza de café todos los días, pero en realidad, como muestra el informe de investigación del INSE “Coffee Market”, Sólo (¿o tal vez tantos?) el 60% consume la bebida negra todos los días. Nuestros ciudadanos. Sin embargo, la mayor parte de quienes hacen esto no se limitan a un solo café por la mañana.
A diferencia de Escandinavia, que tiene una tradición muy desarrollada de beber café en la ciudad (que proviene de la limitada disponibilidad de cerveza y otras bebidas alcohólicas), los polacos lo beben principalmente en casa. Sin embargo, el clásico “spit” o café instantáneo está siendo cada vez más sustituido por el café preparado en cafeteras caseras (café de goteo y prensado). Y casi todos los compramos en Europa, justo después de los alemanes y franceses.
La sensibilidad y la responsabilidad del consumidor están cambiando lentamente. Somos cada vez más conscientes del impacto de la agricultura masiva (incluido el café) en el medio ambiente. Ya no creemos que la explotación de trabajadores en granjas remotas “no sea nuestro problema”. Estamos empezando a prestar atención al comercio justo y a las certificaciones medioambientales.
Cada vez más de nosotros estamos dispuestos a pagar más por el café, siempre y cuando estemos seguros de que proviene de la agricultura orgánica, donde los empleados reciben salarios decentes y no trabajan demasiado.
Los principales productores de café son los países latinoamericanos (Brasil, Colombia, Perú, Guatemala)Sudeste Asiático (Vietnam e Indonesia) y África (Etiopía y Uganda). Las zonas más adecuadas para el cultivo del café -y de las que se obtienen los granos de café- coinciden en realidad con las principales zonas de bosque tropical. Se estima que con beber una taza de café «destruimos» seis centímetros cuadrados de bosque (al menos según Green Wiki).
Incluso si estos cálculos son exagerados, no se puede negar que se están talando extensiones enteras de bosques tropicales para grandes plantaciones de café. El cultivo intensivo de esta planta implica también un elevado uso de pesticidas y fertilizantes, que contaminan no sólo los propios granos sino también el suelo y el agua.
La larga cadena de suministro también es un problema. El café producido en Vietnam o Brasil se destina principalmente a dos países: Estados Unidos y Alemania. Sólo desde allí se exporta a otros países europeos, así como a Japón y Canadá. Cada viaje del grano de café crea una huella de carbono adicional, pero también es otro vínculo entre productor y consumidor.
El mercado no cambiará de la noche a la mañana, pero poco a poco hay cada vez más cultivos orgánicos que operan según los principios del Comercio Justo (es decir, preocupación por el desarrollo sostenible y salarios justos para sus empleados). A su vez, los consumidores están cada vez más interesados en el recorrido que recorre un grano de café: desde el propio arbusto hasta su llegada a la máquina de café o al molinillo.
Conscientemente, en el caso del café, también significa: más saludable.
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