Saborea una animación sobre el café y sus inicios en la restauración. Entrevista con la propietaria de Baristacja, Emilia Andrzejewska

Pedimos una cita para hablar en un café-panadería en la calle Sienkiewicza 7. Es un lugar con alma, los clientes no vienen allí solo por un café rápido o un café rápido. Vienen a celebrar una comida, hablar con el personal y pasar el tiempo de forma creativa. Los baristas cobran vida y el aroma del pan recién horneado y el café aromático flotan en el aire, atrayendo a más personas a mirar dentro del edificio. Empezamos una conversación con una taza de café de filtro negro. ¿Por qué la elección recayó en tal diversión? ¡Después de leer, definitivamente obtendrá una respuesta a esta pregunta!

Paulina Górska, Bia24: ¡El pretexto para nuestra conversación es el Jubileo del Barista! Han pasado 10 años desde que sirvo a residentes y turistas, por ejemplo, café de calidad y pan de masa madre recién hecho. ¿Pero una aventura con el café en general, que se convirtió en pasión y duró más?

Emilia Andrejewiska, barista propietaria: Sí, mucho más tiempo que eso. Comenzó cuando tenía 18 años, más precisamente, justo después de graduarme de la escuela secundaria. Entonces decidí poner manos a la obra. Envié mi currículum a un restaurante en Bialystok. Resulta que esta empresa también abrió una cafetería, uno de los primeros puntos de café en nuestra ciudad en ese momento. Me contrataron como camarera y barista. Nunca antes el concepto de barista fue tan familiar como lo es hoy, simplemente parecía completamente extraño. Comencé a servir café a los invitados, me entrené mucho y tuve mi primer aprendizaje en esta dirección en Gdansk. Y así, después de un año de trabajo, me convertí en gerente, los gerentes simplemente confiaron en mí, trabajé en este lugar durante 3 años. Les serví a los invitados mi primer latte art. Aquí me refiero al arte de dibujar patrones en la superficie del espresso: las rosetas y los corazones eran, por supuesto, populares.

¿Cuándo empezaste a perseguirte para salir de una cafetería? ¿Sintió que era el momento de apostar por algo propio?

Empecé con el primer pedido, que fue completamente accidental. Mientras trabajaba en una cafetería, llamó un cliente satisfecho. Ella elogió mucho el café que se sirvió en el local y dijo que le gustaría que se sirviera una bebida así también durante su boda. Sabía que el gerente no aprobaría esto, así que decidí actuar por mi cuenta.

¿Era algo así como una cafetería móvil?

exactamente. Hace varios años, la idea era completamente innovadora y nadie pensaba en tales atracciones. Sin embargo, decidí tomar el trabajo. Me arriesgué mucho pero valió la pena! Debido a que ya he establecido contactos industriales, tomé prestada toda la gama: desde la mesa, manteles, tazas y una cafetera. La boda era en Zambro, y yo no tenía carnet de conducir en ese momento, entonces me ayudó mi papá, que puso todas las cosas en el autobús. Y fuimos, tuvimos una boda, por un buen dinero. El cliente quedó encantado, y encontré el bicho.

¿Y llegó el momento en que tomaste el asunto en tus propias manos?

¡Sí! A la edad de veintidós años, decidí hacerme cargo de mi destino. Era el momento en que los subsidios de la Unión Europea entraron en Polonia. Me inscribí en un curso de redacción de planes de negocios, escribí uno y recibí fondos para mi negocio «móvil». Era un negocio basado en el café, pero en un concepto móvil, como se mencionó anteriormente, una cafetería móvil. Dirigido a eventos especiales durante todo el año: bodas, banquetes, cumpleaños y aniversarios familiares. Aunque la actividad no se basó únicamente en ofrecer diferentes tipos de café o bebidas de café. También compré fuentes de chocolate populares en las bodas.

Gusto de animación?

Oh, ese es un término interesante. ¡Un poco así! El servicio no era muy diferente al de una cafetería. Ofrecí café a los invitados como una forma de atracción. Era una actividad completamente única en ese momento: teníamos un monopolio a escala polaca, porque en ese momento solo una o dos empresas se dedicaban a tal actividad móvil. Con el tiempo, esta actividad se ha expandido mucho. Empecé a viajar con empresas a diferentes ferias. Los invitados de esta galería elogiaron el café y preguntaron si teníamos algún local estático… Así nació la idea de abrir algo ‘en el acto’. Entonces comencé a buscar un lugar para alquilar.

Y nació un barista. ¿Una coincidencia de palabras?

Hace 10 años, un 20 de mayo, abrimos Barista’s. El nombre obviamente hace referencia al café, y la estación proviene del hecho de que la calle Sienkiewicza era un lugar mucho más concurrido hace unos años. Todavía no había ningún túnel y había muchas paradas de autobús. Una estación es un lugar donde esperas algo, y el concepto era tomar un café o comer algo entre los períodos de espera.

Foto: Baristacja – Café Piekarnia/Facebook

¿Y algunos de ellos se quedan para siempre y han estado visitando a los baristas durante años?

Sí. Es un gran festín cuando los clientes nos elogian, no solo por la calidad de los productos ofrecidos, sino también por el acogedor diseño interior -desde el principio quise que fuera muy simple, con muchos elementos de madera blanca y estilo escandinavo- y siempre están felices de volver a hablar, por ejemplo, sobre el café.

Y hablar de café es un tema de río. La conciencia sobre esta bebida también está cambiando…

Esto es correcto. Ofrecemos café de especialidad, es decir, café no comercial y especialmente seleccionado. El café que usamos proviene directamente de tostadores, a menudo tostadores extranjeros con granos de mayor calidad, que no obtendrías comprando café en el supermercado. El barista también cuenta con preparación de café utilizando métodos alternativos. Me refiero a dispositivos como goteo y chemex.

¿También puedes contagiar a otros con tu pasión por el café?

Por supuesto, además, puedes convencerlos de que beban negro, fuerte, sin potenciadores del sabor en forma de leche o azúcar. Es por eso que durante años hemos estado organizando talleres y reuniones durante las cuales se realiza la cata, una técnica especial de cata de café mediante la cual se determina el tipo de sabor y aroma del café comparando diferentes tipos de café entre sí.

¿Y qué es mejor?

Depende… Por supuesto, depende de la preferencia de cada persona. Si a alguien le gusta tomar café con leche, café con leche o café irlandés, esa es su elección, se supone que debe saber bien. Mucha gente pregunta si un buen café debe ser ácido. Cabe señalar que todo café, independientemente de su calidad o tipo (Arábica, Robusta) tiene acidez. Un buen barista puede hacer algo muy sabroso con un café suave y delicado. El café no es matemática, es un producto agrícola vivo. He estado en una plantación de café en Colombia, así que también lo he visto, es un proceso muy difícil. Lo que están experimentando los agricultores allí es cambiar la percepción del grano en el paquete. Lo que bebemos, es decir, el grano de café, es un hueso de cereza de café y, al igual que la fruta, se supone que es ligeramente ácido y dulce; después de todo, este grano contiene notas frutales. También depende de cómo se tueste el café. Puede obtener un café sabroso, aromático y ácido con granos de buena calidad, pero puede tostarse de tal manera que el método de tostado cubra por completo la acidez con el amargor. Un tueste muy oscuro cubre la acidez con amargor.

¿Cuál es tu pasión además del café?

El café es mi pasión, pero de momento no soy cafetero, si tomo café suele ser negro, sin leche y sin azúcar. Soy un completo bebedor de té. ¿Qué otra emoción? ¡Viajar! Viaja seguro. Con una mochila alrededor del mundo, es muy divertido. Como mencione tambien estuve en Colombia en una plantacion de cafe, me fascinan los paises de sudamerica asi como el propio idioma español.

Gracias por la conversación, delicioso café negro y le deseo un desarrollo comercial continuo.

gracias.