Piccola Italia & Mediterraneo: tras la pista del buen gusto – Puls Biznesu

Muchos buenos productos italianos, como pasta, pasta y salsa, están disponibles en cadenas minoristas, mientras que allí ya no encontrará productos regionales de alta calidad. Tienes que buscar en otro lado.

– Observo el mercado, puedo ir a una tienda al final del día, ver qué hay en los estantes, qué tan barato se ve en otros lugares: así es como Andrzej Sajniak, copropietario de Piccola Italia & Mediterraneo, comienza su historia.

Siete tiendas propias y dos tiendas de marca, todas ubicadas en Varsovia. La empresa también suministra queso, embutidos y vino de Italia, España, Francia, Portugal, etc. De manera exclusiva a algunas tiendas similares en el estado. Las tiendas Piccola Italia están gestionadas por Caterteam, cuyos socios también están involucrados en la gastronomía desde hace más de 25 años, suministrando productos a restaurantes, hoteles, etc. – Llevamos estas cosas a varias cadenas: Tesco, Carrefour, Kaufland, Geant. He adquirido conocimientos a lo largo de los años, así que he acumulado muchos conocimientos. Y finalmente pensé para mis adentros: qué voy a aportar a los demás, sé lo poca gente que hay en el mundo. Así nació la idea de Piccola Italia. Inicialmente, planeamos alrededor de 400 surtidos básicos, como pasta, arroz, conservas, es decir, cosas con una vida útil larga que se puedan importar fácilmente. Pero nuestro mercado de quesos y fiambres demandaba productos maduros; Buen gusto, con paciencia. Así que escalamos. Y cuando ya ha hecho mucho, introdujimos una separación de productos. Nos enfocamos en los tres grupos más importantes: queso, embutidos y vino a buen precio. Este es el estándar que he adoptado y este es nuestro mensaje para el cliente, dice Andrzej Sajniak.

Negociar y educar

Según explica, no existe una regla estricta de que las negociaciones finalicen a los dos o tres meses.

– Cuando me gusta algo puedo negociar por dos años. Al contrario de lo que parece, nuestros precios pueden ser inferiores a los de los supermercados italianos y españoles. En términos de precio y calidad, somos muy competitivos en el mercado. Este es nuestro éxito. Además, los polacos todavía tenemos que aprender las negociaciones a largo plazo. La base del trabajo es la observación de la convergencia de intereses y la negociación. Conseguimos buenos precios gracias al conocimiento de los productores y del mercado, y porque algunos proveedores italianos todavía tratan a Polonia como una inversión, dice Andrzej Sajniak.

El propietario de las tiendas Piccola Italia asegura que para apreciar el valor de estos productos es importante hablar de ellos: dónde y cómo se fabrican y en qué condiciones se producen. En general, estos son productos simples, sin embargo, se procesan con mucho cuidado en el proceso de fabricación. Por ejemplo, la carne de cerdo de Parma, que se cocina durante varios meses antes de adquirir el sabor, el aroma y las cualidades esperadas, especificadas con precisión por el consorcio.

Andrzej Sajniak se centró en la educación y la promoción.

– Publicamos una pequeña revista mensual en la que ofrecemos a los clientes diferentes tipos de vino, los describimos y te decimos cuál es mejor para servirlos, damos promociones y también mostramos otros productos, por ejemplo Jamones San Daniel, Ibéricos, quesos maduros, te invitamos a una degustación gratuita. Llevamos desde 2015 realizando semanas de degustación en nuestras tiendas. De esta forma, brindamos y promocionamos los mejores productos, lo sabe.

la caza

– Para administrar un negocio de este tipo, debe conocer los productos, conocer los productos regionales, aprenderlos toda la vida, familiarizarse con la historia de su producción. Durante muchos siglos, Italia fue un principado gobernado por leyes y costumbres locales, y hasta el día de hoy una gran variedad de productos y sabores, específicos solo del lugar de origen, explica Andrzej Sajniak.

– Visitamos pequeñas y grandes fábricas y productores locales que sirven los platos más deliciosos y tienen recetas excelentes y meticulosamente conservadas. La idea no es suficiente, todavía tienes que perseverar y no abandonar el tema – se ríe Andrzej Sajniak.

El multilingüismo y la apertura a la comunicación son beneficiosos, porque los viajes están a la orden del día. Investigación, exploración e identificación. Acudimos a exposiciones, presentaciones y catas. Pesca ordinaria – dice Sajniak – la búsqueda de los mejores productos.

– He visitado unas cinco mil fábricas en los últimos quince años. Viajo miles de kilómetros para encontrar productos de los que estaría orgulloso – dice.

Proveedores y Fabricantes

Caterteam importa productos de Italia, España, Portugal y mucho menos Francia y otros países europeos. De ahí el nombre de las tiendas Piccola Italia & Mediterraneo.

Tenemos cerca de 200 proveedores. Hay más de 140 productores de alimentos y más de 40 productores de vino, enumera Andrzej Sajniak.

– También trabajamos en estrecha colaboración con las Cámaras de Comercio de Italia y España y con federaciones (por ejemplo, Grana Padano o Parma Ham). Encontrar muchos buenos proveedores no es tan fácil. Empezamos hace 12 años desde cero, trayendo alrededor de 200 productos a la primera tienda en Ursynów. Ahora tenemos casi 3 mil de ellos. El queso es proporcionado por hasta 17 productores. Tal cooperación no es broma.

¿Cómo funciona?

Dirijo un pequeño grupo de compradores que han trabajado conmigo durante muchos años. Pasamos anualmente más de cien días en exposiciones, varios eventos especializados y visitas a fábricas. Viajamos para dos o tres y hacemos conexiones. Negociamos precios y términos de cooperación. Agrega que aún es necesario predecir si este producto se venderá en Polonia.

Las tiendas de Piccola Italia varían en tamaño y diseño, cada una con un interior dedicado a un tema específico, y la decoración lo enfatiza acertadamente. Por ejemplo, la tienda de Wilson Square está dedicada al mar, como lo demuestran los colores y el enorme pulpo del techo. – Esta diferenciación está asociada a las pequeñas queserías, delicatessen y vinotecas de las regiones mediterráneas de Italia, Francia y España, donde se puede ir, beber vino, comprar un trozo de queso y charlar. Queremos llevar este ambiente a Varsovia.

A partir de mediados de julio, se abrirá una cafetería y un bar de vinos en una tienda en Browary Warszawskie, y aparecerá un barista. Podrás ir por la noche, beber una copa de vino y café, y comprar delicias mediterráneas para el hogar.

tenemos. Y esto también…

Salchicha de nodoja molida gruesa con pepperoncino de Calabria, muy especiada, perfecta para risotto y pasta. Salsa ragú boloñesa con verduras, hierbas, queso Parmigiano-Reggiano y Grana Padano, 24 o 30 meses. Los jueves por la mañana recibimos mozzarella y burrata de búfala de leche de búfala de Nápoles, para que sean los más frescos en nuestros restaurantes y tiendas el fin de semana. Importamos pasta con diferentes tipos de harina de varias regiones de Italia, desde trigo y cereales integrales hasta sin gluten, como arroz y legumbres. También disponemos de una gran selección de pasta fresca así como tortellini y raviolis con diferentes rellenos. Tenemos los clásicos ñoquis, calabaza y espinaca (empanadilla de patata). Está hecho solo de papas hervidas y guisadas. A los dos minutos está listo y se deshace en la boca. Los compramos todos de productores confiables y confiables, dice Andrzej Sajniak.

En un solo suspiro, enumera toda una gama de salsas y pasteles de los mejores productores. – Tenemos una gama completa de salsas sicilianas con albahaca, aceitunas y anchoas. Tenemos una gama de salsas Marche y pesto, especialmente preparadas para nosotros según mi receta. Tenemos 150 tipos de queso, 200 tipos de embutidos: jamón, mortadela, salami, tortitas, incluidas exclusivas caras, como el jamón de Parma de 30 meses, que ahora prácticamente no está disponible ni siquiera en Italia. Importamos aceite de oliva virgen extra de diferentes regiones de Italia – Campania, Toscana, Liguria – puedes sentir los diferentes sabores y tipos de aceitunas. También tenemos excelentes postres italianos y españoles. Originalmente queríamos agregar una pequeña selección de vinos para adecuarnos a nuestros productos, pero el apetito aumenta con los alimentos que comemos, y hoy importamos vinos finos tanto de importantes productores como de pequeños comedores artesanales, ambos orientados a la calidad. A veces viene un productor italiano y dice que debería estar con nosotros, porque son las mejores tiendas de este tipo en Europa. Seamos honestos, tenemos 400 vinos diferentes en las tiendas de alimentos a precios justos, maridados perfectos con nuestra excelente comida y calidad. La mayoría de ellos son galardonados con prestigiosos premios. ¿Puedes mostrarme un proyecto similar en Europa? – pregunta, termina la conversación, copropietario de las tiendas Piccola Italia & Mediterraneo.

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