Si puedes hablar de tendencias en la cocina, el ensilaje es definitivamente una de ellas. La cocina debe ser ecológica y saludable. Gracias a la fermentación, los alimentos se pueden almacenar por más tiempo y ya que hoy en día no se sabe qué tan útil es el ensilaje para nuestro cuerpo. Maciej Regulski, ganador de la 10ª edición de «Masterchef», compartió sus recetas de ensilado en la cocina de Dzień Dobry TVN. Aqui hay uno.
Bacalao en salsa de tomate escabechado y patatas a la española
- 500 g de filete de bacalao;
- 150 g de puré de tomate;
- unos 8 tomates cherry en escabeche;
- 2 cucharadas de mantequilla
- 1 cucharadita de mejorana
- 3 dientes de ajo
- aceite para freír
- Sal y pimienta para probar.
- unas 5 papas medianas;
- 3 dientes de ajo, en rodajas finas;
- Una cucharada de tomillo seco.
- sal y pimienta para probar;
- 2 cucharadas de mantequilla
- 2 cucharadas de aceite de oliva.
Pelar las papas y cocerlas hasta que estén blandas, luego escurrir. Cuando se hayan enfriado por un tiempo, colóquelos en una bandeja para hornear y agregue todos los demás ingredientes, mezcle bien y hornee en un horno caliente hasta 200 grados hasta que estén crujientes por fuera.
Para preparar la salsa, añadir un poco de aceite de oliva a la sartén. Sofreír encima el ajo picado hasta que se escape el aroma, después añadir los tomates encurtidos ligeramente picados con el agua que quede en la tabla. Después de un minuto, agregue la patta y la mejorana. Cocine la salsa a fuego medio durante 10 minutos, luego agregue la mantequilla y sazone la salsa con sal y pimienta al gusto. En una sartén aparte, añadir unas cucharadas de aceite y sofreír el bacalao, sazonar con sal y pimienta, freír durante 1,5-2 minutos por cada lado a fuego medio. Después ponemos el plato en un plato, primero el bacalao al lado y las patatas y echamos la salsa por encima.
Fuente de la imagen principal: Joanna Kruzek / Buenos Días TVN
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