El índice glucémico del producto es un parámetro muy importante para las personas que necesitan controlar los niveles de azúcar en sangre, y por tanto principalmente para los diabéticos. También se introdujo un indicador más preciso, la carga glucémica. ¿Cómo difieren estos estándares?
- Índice glucémico: ¿qué es?
- ¿Qué afecta la cantidad del índice glucémico?
- Embarazo glucémico: ¿qué es?
El índice glucémico (IG) es un parámetro que muestra qué tan rápido aumentan los niveles de azúcar en la sangre después de comer un producto en particular. Por otro lado, la carga glucémica (GL) determina cuánto afecta una comida en particular al azúcar en sangre posprandial. Es importante porque el índice glucémico en sí mismo no proporciona información completa sobre el producto, ya que solo informa sobre la tasa de aumento de azúcar en la sangre, mientras que en el caso de una carga glucémica, conocemos la magnitud de este aumento. En el caso de ambos parámetros, cuanto más bajos sean, mejor para el paciente.
Índice glucémico: ¿qué es?
El índice glucémico está determinado por el porcentaje que aumentará el nivel de azúcar en la sangre después de comer 50 gramos de carbohidratos de un producto en particular (las proteínas y las grasas no contienen ningún porcentaje). Se calcula para el producto de referencia, que es la glucosa, con un índice glucémico de 100. Sin embargo, no es necesario que lo haga usted mismo, ya que existen tablas preparadas con información sobre los valores del índice glucémico de productos alimenticios comunes.
El índice glucémico clasifica los alimentos en función de su efecto sobre ellos Niveles de glucosa en sangre y qué tan rápido cambian. Un IG bajo indica un aumento más lento del azúcar en la sangre después de comer.
Según el nivel del índice GI, los productos se dividen en tres grupos:
- Hasta 50 IG – Índice Glucémico Bajo
- 50-70 IG – índice glucémico promedio
- Más de 70 GI – Alto índice glucémico
Los alimentos con un índice glucémico bajo ralentizan la absorción de glucosa y, durante un período de tiempo prolongado, provocan un ligero aumento de la glucosa en sangre y una liberación lenta de insulina después de una comida. Los productos con un índice glucémico alto se digieren y absorben rápidamente en el tracto gastrointestinal; luego hay un rápido aumento del azúcar en la sangre después de comer, una rápida secreción de insulina y luego una rápida disminución de la glucosa en la sangre, lo que conduce a una mayor secreción de glucagón y un aumento del apetito. .
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¿Qué afecta la cantidad del índice glucémico?
El índice glucémico determina cómo se comporta individualmente un producto en particular. También depende de muchos factores, incluido el grado de fragmentación del producto, el grado de procesamiento y madurez, y la forma o el contenido de almidón en el producto. lo básico. Los productos altamente procesados tienen un índice glucémico más alto que los productos naturales. Los productos crudos o verdes (como los plátanos verdes) suelen tener un IG más bajo que los productos cocidos o verdes (la forma de almidón que contienen). por ejemplo:
- Plátano Verde: IG 40
- Plátano maduro: IG 79
- Zanahorias crudas: IG 30
- Zanahorias cocidas: IG 80
A pesar de estas limitaciones, el IG es un parámetro esencial que los diabéticos deben tener en cuenta a la hora de componer su dieta. El uso de una dieta de alto índice glucémico (GI) da como resultado hiperglucemia posprandial e hiperinsulinemia recurrentes, que ocurren particularmente en sujetos con sobrepeso, obesos y resistentes a la insulina.
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Embarazo glucémico: ¿qué es?
La carga glucémica (CG) es un valor numérico que tiene en cuenta la calidad y cantidad de carbohidratos de un producto. Se calcula multiplicando el IG de un producto por la cantidad de carbohidratos que contiene (en gramos) y luego dividiendo el resultado por 100. Cuanto mayor sea el IG del producto, mayor será el aumento esperado de la glucosa en sangre después del consumo.
nivel de azúcar en la sangre:
- Menos de 10 – G bajo
- 11-19 – medio ŁG
- Más de 20 – altura ŁG
La investigación científica indica que la carga glucémica de la dieta es un factor de riesgo independiente para su aparición Ataque cardíaco, diabetes tipo 2 y cáncer.
La carga glucémica es más precisa que el IG, que muestra qué tan rápido y alto es su nivel de glucosa en sangre. Este parámetro es especialmente útil para algunas frutas, que pueden tener un índice glucémico alto pero tienen un bajo contenido en carbohidratos, por lo que después de comerlas, los niveles de glucosa en sangre no serán demasiado altos.
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Fuente: Mp.pl / Diabetyk24.pl
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