Las alternativas a la carne de origen vegetal (PBMA) se están volviendo cada vez más populares, especialmente entre los consumidores más jóvenes y preocupados por su salud que desean reemplazar la carne animal en su dieta. Un estudio reciente publicado en la revista Revista Canadiense de Cardiología Determina los efectos cardioprotectores de PBMA en canadienses.
Examen: Carne animal versus carne vegetal: un debate amistoso. Fuente de la imagen: Natalia Sim / Shuttersotck.com
¿Qué es la PBMA?
PBMA es un alimento altamente procesado que se utiliza como sustituto de la carne. Tienen un aspecto, un sabor y una textura similares a los de la carne animal, pero se elaboran con proteínas vegetales como el trigo, la soja, los guisantes y los champiñones.
Más de seis millones de canadienses comieron poca o ninguna carne en 2018, mientras que alrededor del 25% de los canadienses en una encuesta de 2020 estaban considerando reducir su consumo de alimentos. La reducción del consumo de carne animal por razones éticas, medioambientales o nutricionales ha provocado un aumento del consumo de PBMA.
Los PBMA suelen tener una densidad energética promedio, grasa total, grasa saturada, proteínas y un mayor contenido de fibra que la carne. Los PBMA proporcionan la mayoría de los micronutrientes que se encuentran en los productos cárnicos, al tiempo que ofrecen un perfil nutricional más saludable en comparación con la mayoría de los productos cárnicos animales. Sin embargo, los PBMA también tienen un mayor contenido de sodio, lo que puede aumentar la presión arterial y el riesgo de enfermedad cardiovascular (ECV).
Debido a que los PBMA se producen a partir de extractos de alimentos integrales o se sintetizan en un laboratorio, también se consideran alimentos ultraprocesados. En general, el consumo de alimentos ultraprocesados se asocia con un mayor riesgo de mortalidad cardiovascular y por todas las causas del 21% y más del 35%, respectivamente. Estos riesgos aumentan un 2% y un 4%, respectivamente, por cada aumento en la ingesta diaria de alimentos ultraprocesados.
Por tanto, a pesar de los posibles beneficios del consumo de PBMA, existe una necesidad urgente de reducir el consumo de alimentos ultraprocesados. Sin embargo, se necesita más investigación para aclarar si los PBMA provenientes de productos cárnicos no son saludables.
Sobre el estudio
El estudio actual incluyó un análisis de una revisión sistemática de PBMA y 12 ensayos controlados, algunos de los cuales fueron aleatorios.
Algunos estudios no informaron el valor de la apolipoproteína B (ApoB), que se considera el indicador más preciso del riesgo de enfermedad cardiovascular, en comparación con los niveles de colesterol total o de lipoproteínas de baja densidad (LDL). Las diferentes dietas de control entre los estudios y los diferentes grupos de PBMA contribuyeron a la heterogeneidad en el análisis.
¿Qué muestra el estudio?
Aunque el PBMA cubre un amplio espectro dietético, su consumo se asocia con una mejor salud cardiovascular general que los productos cárnicos. Es probable que estos beneficios se deban a su bajo contenido de grasas saturadas, así como a su alto contenido de grasas poliinsaturadas y fibra dietética. Incluso ajustando el contenido de fibra y ácidos grasos, el PBMA parece proteger más el corazón que la carne.
Los PBMA disponibles actualmente contienen menos grasas saturadas y más grasas poliinsaturadas que las alternativas utilizadas en la mayoría de los estudios incluidos en el metanálisis actual. Por tanto, la estimación del efecto cardioprotector de PBMA es probablemente conservadora.
En varios estudios, reemplazar la carne con PBMA se ha asociado con reducciones en el colesterol total, el colesterol LDL, la ApoB-100 y el peso corporal. Los efectos reductores del colesterol del PBMA pueden deberse a una variedad de factores, como la sustitución de la mantequilla, la mayonesa, la grasa láctea o el ghee por aceite de oliva. Este tipo de alternativas dietéticas se han asociado con un menor riesgo de enfermedad cardiovascular y mortalidad cardiovascular en otros estudios.
Por ejemplo, el aceite de oliva es rico en polifenoles, que reducen la inflamación, mejoran la función endotelial y reducen la presión arterial. Sin embargo, varios estudios han informado que se utilizan aceites tropicales no representados, como el aceite de coco, que tiene un 90% de grasa saturada, como principal fuente de grasa, en lugar de los aceites vegetales comúnmente utilizados.
Proteína BBMA
Aumentar el consumo de legumbres es beneficioso para el riesgo de enfermedades cardiovasculares. En los países occidentales, la proteína de soja es una de las bases más comunes para la síntesis de PBMA y se asocia constantemente con una reducción del riesgo de enfermedad cardiovascular de hasta un 16%. La soja tiene un alto contenido de grasas poliinsaturadas y fibra, con isoflavonas potencialmente protectoras del corazón.
La proteína de guisante es otra fuente importante de proteína de leguminosas distintas de la soja en PBMA. Estudios recientes indican que comer 400 gramos de legumbres a la semana puede reducir el riesgo de enfermedad cardiovascular en más de un 10%. Sin embargo, este beneficio no se puede extrapolar directamente a los PBMA, que solo contienen proteínas procesadas.
El gluten de trigo y las micoproteínas también se utilizan habitualmente en PBMA. Los posibles beneficios para la salud del gluten de trigo requieren investigación adicional porque puede ser simplemente un signo de ingesta de cereales integrales en lugar de un alimento protector.
La micoproteína es muy popular entre los entusiastas del fitness. Estimula la masa muscular y la fuerza, similar a los efectos asociados con una dieta vegetariana rica en carne o soja. Además, la micoproteína puede promover la saciedad; Sin embargo, su efecto sobre los niveles de colesterol aún no está claro.
Conclusiones
Reemplazar la carne con PBMA puede tener efectos protectores del corazón«
Se necesita más investigación para investigar los efectos de los PBMA con alto contenido de grasas trans sobre los factores de riesgo de enfermedades cardiovasculares, la cantidad y el tipo óptimos de PBMA y qué alimentos reemplazar. También es necesario confirmar la traducción de estos efectos en reducciones reales de eventos cardiovasculares adversos como ataques cardíacos y accidentes cerebrovasculares.
Aunque no se ha observado ningún efecto negativo sobre el riesgo de enfermedad cardiovascular, aunque los PBMA están clasificados como alimentos altamente procesados, son necesarios estudios prospectivos a largo plazo para confirmar la seguridad de estas sustancias.
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